Marzipan Roses

Marzipan Roses
One minute roses

lunedì 9 settembre 2013

Squires Kitchen/2

RICOPRIRE UNA TORTA
Come vedrete nelle foto quello che ho usato è un dummy e non una torta vera (che sarebbe stato complicato portare in aereo una volta finito il corso) ma va benissimo come partenza e per prendere mano.

Iniziamo col preparare un salsicciotto di pasta di mandorle che ci servirà per attaccare la torta al vassoio.
Spalmare della gelatina di albicocca sul bordo inferiore dello stampo.

Far aderire il salsicciotto e poi schiacciare leggermente con il dito.


Mettere la torta sul vassoio, centrare e premere. Tagliare con una spatolina l'eccesso di marzapane.


Prendiamo poi le misure sulla carta forno dell'altezza, larghezza e circonferenza della torta e ritagliamo le sagome.


Poi spalmare della gelatina di albicocca sulla torta per far aderire meglio il marzapane.

Tirare il marzapane aiutandoci con le stecche apposite, che aiutano ad avere la stessa misura su tutti i punti della torta.


Partiamo da sopra, poi tiriamo la pasta per il lato e ricopriamo il tutto.



Ed ecco la nostra torta ricoperta:


Pronta per essere ulteriormente ricoperta di pasta di zucchero o ghiaccia reale.

Leggermente diverso è il procedimento per la torta quadrata coi bordi arrotondati:

Partiamo sempre col salsicciotto per la base:


Poi tiriamo la pasta e ricopriamo in un'unica volta:





Facciamo aderire bene i bordi aiutandoci con lo smoother e poi tagliamo l'eccesso:




Per qualsiasi chiarimento basta chiedere :-)

Ciao!!

Concorso :-)

Ho iniziato la torta del mio primo concorso di cake design!!! :-)
Il tema è il Friuli, natura, cultura e enogastronomia, e si fa all'interno di Friuli Doc, che si tiene a Udine ogni settembre. Ho preparato un pò di decorazioni e iniziato a rivestire i dummy (le basi in polistirolo). Per ora mi piace come stanno venendo, spero tanto che la mia idea sia bella, non ho mai fatto torte così complesse: è una buona occasione per testare quello che ho imparato alla Squires Kitchen.
Non vi anticipo niente per ora, comunque il concorso inizia sabato con la consegna delle torte e domenica ci sarà la premiazione.

Metterò un post con le istruzioni per ricoprire una torta col marzapane prima e la pasta di zucchero dopo.

A presto e buon inizio settimana a tutti!

lunedì 2 settembre 2013

Squires Kitchen/1

ONE MINUTE ROSES

Voglio condividere con voi questo trucchetto che ho imparato in Inghilterra dalla grande Paddi Clark. E' un modo di fare le rose velocissimo (basta prendere un pò di mano) ma l'effetto è fantastico. Si usa il marzapane.

Preparate sul piano un foglio di pellicola. Fate un salsicciotto e tagliate a pezzetti tutti uguali, chiudeteli in un angolo in alto.


  Prendetene uno e schiacciatelo leggermente, chiudetelo in un angolo in basso della pellicola.


Assotigliate 3/4 di bordo con l'indice (ho provato col pollice ma con l'unghia rompevo la pellicola...)




Preparate un cilindro con la punta a forma di bocciolo e una base che possa stare in piedi da sola sul piano di lavoro e iniziate mettendo il primo petalo e chiudendo bene il bocciolo in modo che la base sotto non si veda. Pian piano aggiungete altri petali a seconda di quanto grande volete la rosa.






Alla fine se preparate anche le foglie il risultato sarà questo:




Ho provato con la pasta di zucchero per i fiori con questo metodo e devo dire che non vengono molto bene, la pasta si scalda in fretta e i petali collassano, meglio farli in marzapane.

Qualche giorno dopo il nostro rientro ho fatto delle cupcake per una cena e questo è il risultato:



 Sono cupcake semplici con le scaglie di cioccolato e il frosting è di mascarpone, zucchero e panna montata.

Spero che il post sia abbastanza chiaro, se avete domande sono qui! :-)
Ciao!

Victoria Sponge


Ricetta del Victoria Sponge:
questa dose l'ho usata per il piano base della torta che è di 26 cm.

400g di burro morbido
400g di zucchero semolato
200g di sciroppo alla vaniglia (150g di zucchero - 10 cucchiai di acqua - bacca o aroma vaniglia)
400g di uova (8 medie)
400g di farina
1 bustina di lievito
1/2 stecca di vaniglia

Montare il burro con lo zucchero e lo sciroppo (almeno 5 minuti, deve diventare spumoso e bianchissimo), aggiungere le uova amalgamandole una alla volta (se vedete che nel mentre l'impasto si divide in granuli aggiungete un cucchaio della farina già pesata) e infine la farina insieme al lievito. 

Ho cotto il tutto a 170° per 1h e mezza in forno statico.

E' un impasto buono, burrosissimo e soprattutto regge il peso di piani successivi, con l'adeguata coperura e sostegno. 
Si può variare facendolo al cacao (sostituire 50g di farina con 50g di cacao), oppure marmorizzato, prelevando una parte di impasto e aggiungendovi del cacao setacciato. 
Al limone, aggiungendo scorza grattugiata di un limone e preparando lo sciroppo invece che alla vaniglia con un cucchiaio di limoncello (l'alcool in cottura evapora e rimane il sapore).

Inoltre è molto morbido e già umido, quindi non è necessario bagnare la torta come si fa con un pan di spagna normale.

Torta del mare

Eccomi qua come promesso. Questa torta è di pan di spagna Victoria (prossimo post) con crema pasticcera al cioccolato. Mi sono divertita tanto a preparare le decorazioni perchè sono semplici ma d'effetto. 

I fiori, spero che si noti, sono ispirati a quelli hawaiani che usano per fare le ghirlande, le plumerie. Ho preparato i petali con un semplice stampino rotondo e poi li ho allungati a mano; ho assottigliato i bordi col balltool per dargli anche una profondità e ho preparato ogni fiore con 5 petali. Il giorno dopo li ho colorati con la polvere gialla al centro e una rosa perlato sui bordi.

Per le conchiglie invece ho spalmato sul piano di lavoro un grasso che si chiama Gildesol, che ho scoperto alla Squires Kitchen, che rende la pasta lucente, e usando i loro coloranti a effetto metallico ho ottenuto un colore madreperla che ritengo... stupefacente per qualcosa che si mangia!

Questa la torta:




Mi piace com'è venuta, spero tanto anche alla festeggiata.

sabato 31 agosto 2013

Torta per la mamma

La settimana che ero in ferie (ovviamente una pasticcera cosa fa in ferie? Si imbarca in un progetto di 4 giorni su 8 ovviamente...!) ho deciso di provare a lavorare sul piccolo. Mia madre ha compiuto 50 anni e prepararle la torta mi sembrava il minimo... Sono partita dalle rose:

Sono in gumpaste, colorate prima con una polvere dorata e poi con il rosa, di base sono pesca.

Qui sto creando i fili di ghiaccia reale:

Le tortine sono di victoria sponge marmorizzato al cacao e vaniglia, farcite con crema pasticcera e scaglie di cioccolato fondente. Hanno uno strato esterno di crema al burro, poi uno strato leggero di marzapane, per evitare che l'umidità della crema pasticcera comprometta la pasta di zucchero, e infine la PDZ.

Questa una tortina finita (lo so, le foto sono poco professionali...)


Questa infine è la foto dell'alzata completa.

Mi piacciono i colori devo dire, mi sono concentrata su quelli che piacciono a mia madre.
Al prossimo post!
Ciao :-)

Peppa pig cake

Questa è la torta che ho fatto ad agosto in pasticceria, per una bimba che ha compiuto 2 anni :-)

Come primo esperimento dal rientro in Inghilterra non mi è sembrata niente male, almeno spero...